Voor 4 personen
Ingrediënten:
400g kip
500g bruine champignons
400 g diepvries erwtjes
2 uien
4 teentjes knolook
1 butternut pompoen
300 g risottorijst
1 l groentebouillon
4 tl geraspte parmezaanse kaas
peper & zout
rozemarijn
balsamicoazijn
olijfolie/bakmargarine
Bereidingswijze
Leg de erwtjes uit. Verwarm de oven voor op 200°C en maak 1l bouillon klaar op het vuur. Fruit de ui en look in een beetje olijfolie in de pan, doe na enkele minuten de rijst erbij en schep alles door elkaar. Schep na 1 minuut de rijst in een ovenschaal en giet er de bouillon bij. Plaats de risotto in de oven en voeg na 25 minuten de erwtjes toe. Na 30 minuten mag de risotto uit de oven. Was ondertussen de pompoen, snijd deze in schijfjes en kruid af met zout, peper en rozemarijn. Plaats deze ook in de oven voor +/- 15-20 minuten op 200°C. Bak ondertussen de champignons op een gemiddeld hoog vuur in wat olijfolie/bakmargarine tot ze hun vocht loslaten. Breng ze nu op smaak met wat balsamicoazijn, zout en peper. Als de risotto uit de oven is, roer je er de kaas en champignons onder. Bak de kip vervolgens gaar in wat bakmargarine en kruid af met peper, zout en tijm.
Geniet ervan!
Comments