Komkommer-courgette soep
- Margot
- 8 mrt 2022
- 1 minuten om te lezen
Het is zomer dus dat betekent komkommertijd! Omdat we zoveel komkommers in de tuin hadden, besloten we er soep van te maken. Super lekker en super gemakkelijk 😋 Hieronder zie je de bereidingswijze!
Ingrediënten
3 komkommers
2 courgetten
2 grote uien
2-3 teentjes look
1,5 l water
3 groentebouillonblokjes
1 potje boursin cuisine light
sap van 1/2 citroen
olijfolie
handje verse basilicum
handje verse dille
peper & zout naar smaak
Bereidingswijze
Laat 1,5 l water zachtjes koken en voeg de bouillonblokjes toe. Laat staan tot de blokjes opgelost zijn.
Was en snijd de komkommers en courgettes ondertussen in stukken.
Snipper de ajuin en de look en fruit aan in een beetje olijfolie
Voeg daarna de komkommers en de courgettes toe en bak even mee.
Doe de groentebouillon erbij en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn (15-20 min)
Voeg daarna de basilicum en de dille toe en laat nog 5 min koken.
Voeg de boursin toe en mix tot een gladde soep.
Roer het citroensap erdoor en breng verder op smaak met peper en zout.
Garneer met wat dille of basilicum.
Tips:
Je kan de soep ook koud drinken.
Geen boursin cuisine light in huis? Philadelphia light of light room does the job too.
Enjoy!
Comentarios